फूड ग्रेड साइट्रिक ऍसिड

C ₆ H ₈ O ₇ च्या आण्विक सूत्रासह सायट्रिक ऍसिड म्हणून ओळखले जाणारे Epoch master® सायट्रिक ऍसिड (CA), हे एक महत्त्वाचे सेंद्रिय आम्ल, रंगहीन क्रिस्टल, गंधहीन, तीव्र आम्ल चव असलेले, पाण्यात सहज विरघळणारे आहे. आम्लता नियामक (GB2760-2014) आणि अन्न मिश्रित.

फूड ग्रेड सायट्रिक ऍसिड हे सेंद्रिय ऍसिड आहे ज्याचे उत्पादन जगातील सर्वात जास्त जैवरासायनिक पद्धतीने केले जाते. फूड ग्रेड सायट्रिक ऍसिड आणि क्षार हे किण्वन उद्योगातील आधारस्तंभ उत्पादनांपैकी एक आहेत, जे मुख्यतः अन्न उद्योगात वापरले जातात, जसे की ऍसिड फ्लेवर एजंट, विद्रावक, बफर, अँटिऑक्सिडंट, दुर्गंधीनाशक, स्वाद वाढवणारे, जेलिंग एजंट, टोनर इ.

खाद्यपदार्थांच्या संदर्भात, ते प्रामुख्याने कार्बोनेटेड पेये, फळांचे रस पेय, लॅक्टिक अॅसिड पेये आणि इतर थंड पेये आणि लोणचेयुक्त पदार्थांमध्ये वापरले जातात आणि त्यांची मागणी हंगामी हवामानानुसार बदलते. ऍसिड फ्लेवरिंग एजंटच्या एकूण वापरापैकी फूड ग्रेड साइट्रिक ऍसिडचा वाटा सुमारे 2/3 आहे. कॅन केलेला फळांमध्ये फूड ग्रेड सायट्रिक ऍसिड टाकल्याने फळांची चव टिकून राहते किंवा सुधारते, स्टोरेज दरम्यान कमी आंबटपणा असलेल्या काही फळांची आम्लता (कमी pH मूल्य) वाढते, सूक्ष्मजीवांची उष्णता प्रतिरोधक क्षमता कमकुवत होते आणि त्यांची वाढ रोखता येते आणि बॅक्टेरियाची सूज रोखता येते. कमी आम्लता असलेल्या कॅन केलेला फळांचे नुकसान. आंबट एजंट म्हणून कँडीमध्ये सायट्रिक ऍसिड जोडल्यास फळांच्या चवशी सुसंवाद साधणे सोपे आहे. जेल फूड, जॅम आणि जेलीमध्ये फूड ग्रेड सायट्रिक ऍसिडचा वापर प्रभावीपणे पेक्टिनचा नकारात्मक चार्ज कमी करू शकतो, ज्यामुळे पेक्टिन रेणूंमधील हायड्रोजन बंध जेलला बांधू शकतात. कॅन केलेला भाज्यांवर प्रक्रिया करताना काही भाज्या अल्कधर्मी प्रतिक्रिया दर्शवतात. पीएच रेग्युलेटर म्हणून फूड ग्रेड सायट्रिक ऍसिड वापरणे केवळ चव वाढविण्यातच भूमिका बजावू शकत नाही तर त्यांची गुणवत्ता देखील राखू शकते. फूड ग्रेड सायट्रिक ऍसिडमध्ये चेलेशन आणि पीएच मूल्य समायोजनाची वैशिष्ट्ये आहेत, ज्यामुळे ते अँटिऑक्सिडंट्सची कार्यक्षमता वाढवू शकते, एन्झाईम क्रियाकलाप रोखू शकते आणि द्रुत गोठलेल्या अन्नाच्या प्रक्रियेत अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकते.