लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल

युग गुरु

सायट्रिक ऍसिड हे सेंद्रिय ऍसिड आहे ज्याचे उत्पादन जगातील सर्वात मोठ्या जैवरासायनिक पद्धतींनी केले जाते. सायट्रिक ऍसिड आणि क्षार हे किण्वन उद्योगातील आधारस्तंभ उत्पादनांपैकी एक आहेत, जे मुख्यतः अन्न उद्योगात वापरले जातात, जसे की ऍसिड फ्लेवर एजंट, सोल्युबिलायझर, बफर, अँटिऑक्सिडंट, दुर्गंधीनाशक, चव वाढवणारे, जेलिंग एजंट, टोनर इ.

खाद्यपदार्थांच्या संदर्भात, ते प्रामुख्याने कार्बोनेटेड पेये, फळांचे रस पेय, लॅक्टिक अॅसिड पेये आणि इतर थंड पेये आणि लोणचेयुक्त पदार्थांमध्ये वापरले जातात आणि त्यांची मागणी हंगामी हवामानानुसार बदलते. ऍसिड फ्लेवरिंग एजंटच्या एकूण वापरामध्ये सायट्रिक ऍसिडचा वाटा सुमारे 2/3 आहे. कॅन केलेला फळांमध्ये सायट्रिक ऍसिड टाकल्याने फळांची चव टिकून राहते किंवा सुधारते, स्टोरेज दरम्यान कमी आंबटपणा असलेल्या काही फळांची आम्लता (कमी pH मूल्य) वाढते, सूक्ष्मजीवांची उष्णता प्रतिरोधक क्षमता कमकुवत होते आणि त्यांच्या वाढीस प्रतिबंध होतो आणि बॅक्टेरियाची सूज आणि नुकसान टाळता येते. कमी आंबटपणा असलेली कॅन केलेला फळे. आंबट एजंट म्हणून कँडीमध्ये सायट्रिक ऍसिड जोडल्यास फळांच्या चवशी सुसंवाद साधणे सोपे आहे. जेल फूड, जॅम आणि जेलीमध्ये सायट्रिक ऍसिडचा वापर प्रभावीपणे पेक्टिनचा नकारात्मक चार्ज कमी करू शकतो, ज्यामुळे पेक्टिन रेणूंमधील हायड्रोजन बंध जेलला बांधू शकतात. कॅन केलेला भाज्यांवर प्रक्रिया करताना काही भाज्या अल्कधर्मी प्रतिक्रिया दर्शवतात. pH रेग्युलेटर म्हणून सायट्रिक ऍसिडचा वापर केल्याने केवळ चव वाढवण्यामध्ये भूमिका बजावता येत नाही तर त्यांची गुणवत्ता देखील राखता येते. सायट्रिक ऍसिडमध्ये चेलेशन आणि पीएच व्हॅल्यू ऍडजस्टमेंटची वैशिष्ट्ये आहेत, ज्यामुळे ते अँटिऑक्सिडंट्सची कार्यक्षमता वाढवू शकते, एन्झाईमची क्रिया रोखू शकते आणि द्रुत गोठलेल्या अन्नाच्या प्रक्रियेत अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकते.