फूड अॅडिटीव्ह हे महत्त्वाच्या पदार्थांचे एक वर्ग आहेत जे अन्न गुणवत्ता सुधारतात, अन्न शेल्फ लाइफ वाढवतात, प्रक्रिया परिस्थिती सुधारतात, अन्न पोषण वाढवतात आणि अन्न गुणवत्ता सुधारतात. ते आधुनिक खाद्य उद्योगाचा एक महत्त्वाचा भाग आहेत. अन्न उद्योगाच्या विकासासह, अन्न मिश्रित पदार्थांची भूमिका अधिकाधिक महत्त्वपूर्ण होत आहे. तथापि, विविध प्रकारचे खाद्यपदार्थ आणि लोकांच्या जीवनात मोठी सोय आणत असताना, अन्न मिश्रित पदार्थांच्या वापरामध्ये विविध समस्या देखील आहेत. अलिकडच्या वर्षांत, अन्न सुरक्षेच्या घटना वारंवार घडल्या आहेत आणि अन्न मिश्रित पदार्थांचा वापर सामाजिक लक्ष केंद्रीत झाला आहे. अन्न मिश्रित पदार्थांच्या मूलभूत ज्ञानाच्या अभावामुळे, ग्राहकांना अन्न मिश्रित पदार्थांचा गैरसमज झाला आहे. हा धडा प्रामुख्याने खाद्यान्न पदार्थांची व्याख्या, कार्य, संबंधित कायदे आणि नियम इत्यादींचा परिचय करून देतो, जेणेकरून ग्राहकांना अन्न मिश्रित पदार्थांची योग्य माहिती मिळू शकेल.
1. खाद्य पदार्थांची व्याख्या आणि कार्य
आधी सुरक्षा!
खाद्य पदार्थांची व्याख्या "पीपल्स रिपब्लिक ऑफ चायना च्या अन्न सुरक्षा कायदा" (यापुढे "अन्न सुरक्षा कायदा" म्हणून संदर्भित) मध्ये नमूद केली आहे. पौष्टिक बळकटीकरणासह प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या गरजांसाठी अन्नामध्ये कृत्रिमरित्या संश्लेषित केलेले किंवा नैसर्गिक पदार्थ जोडले जातात. , सुगंध, चव, आणि अँटिसेप्सिस, ताजे ठेवणे आणि प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या गरजेसाठी अन्नामध्ये कृत्रिम किंवा नैसर्गिक पदार्थ जोडले जातात. अन्न फ्लेवर्स, डिंक-आधारित कँडी आणि बेस पदार्थ आणि अन्न उद्योग प्रक्रिया सहाय्य देखील समाविष्ट आहेत. "आपल्या देशात, अन्न मिश्रित पदार्थांची व्याप्ती तुलनेने विस्तृत आहे. पौष्टिकता वाढवणारे, खाद्यपदार्थांची चव, डिंक-आधारित कँडीजमधील मूळ पदार्थ आणि अन्न उद्योगासाठी प्रक्रिया करणारे साधन देखील अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणून वापरले जातात.
अन्न additives भूमिका
अन्न प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत, अन्न सुरक्षा मानकांनुसार अन्न मिश्रित पदार्थांचा तर्कसंगत वापर अन्न उद्योगासाठी खूप महत्त्वाचा आहे आणि त्यात खालील कार्ये आहेत:
1. खाद्य रंग, सुगंध, चव आणि चव यांचे संवेदी गुणधर्म सुधारणे आणि वाढवणे
अन्नाचा रंग, सुगंध, चव, आकार आणि पोत आहे
अन्नाची गुणवत्ता मोजण्यासाठी एक महत्त्वाचा सूचक, अन्न प्रक्रियेमध्ये सामान्यत: पीसणे, क्रश करणे, गरम करणे आणि दाबणे यासारख्या भौतिक प्रक्रियांचा समावेश होतो. या प्रक्रियेदरम्यान, अन्न फिकट होणे आणि रंग बदलणे सोपे आहे आणि पदार्थांचे काही मूळ सुगंध देखील गमावले जातात. याव्यतिरिक्त, समान प्रक्रिया प्रक्रिया मऊ, कडक, कुरकुरीत, कडक आणि उत्पादनाच्या इतर अभिरुचीनुसार आवश्यकता सोडवणे कठीण आहे. म्हणून, कलरंट्स, कलर प्रोटेक्टंट्स, फूड फ्लेवर्स आणि फ्रॅग्रन्स, घट्ट करणारे, इमल्सीफायर्स इत्यादींचा योग्य वापर अन्नाच्या संवेदी गुणवत्तेत लक्षणीय सुधारणा करू शकतो आणि लोकांच्या अन्नाची चव आणि चव या गरजा पूर्ण करू शकतो.
2. अन्न संरक्षण आणि वाहतुकीसाठी अनुकूल, अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवते
बहुतेक अन्न कच्चा माल प्राणी आणि वनस्पतींमधून येतो, जे ताज्या अन्नाशी संबंधित आहे. दरवर्षी साठवणूक आणि वाहतुकीच्या प्रक्रियेत अयोग्य साठवणुकीमुळे होणाऱ्या कचऱ्याचे प्रमाण थक्क करणारे आहे. जगासाठी ही एक मोठी आपत्ती आहे जिथे संसाधने वाढत आहेत आणि लोकसंख्या झपाट्याने वाढत आहे. म्हणून, अन्न अँटिऑक्सिडंट्स आणि प्रिझर्वेटिव्ह्जच्या विकासास गती देणे आणि अन्नाचे शेल्फ लाइफ शक्य तितके वाढवणे हे अन्न मिश्रित पदार्थांच्या विकासास गती देण्यासाठी प्रेरक शक्ती बनले आहे. अन्न खराब होत आहे
बिघडण्याच्या त्याच वेळी, ऑक्सिडेशन-कमी प्रतिक्रियांच्या घटनेमुळे, चरबीची रॅन्सिडिटी, रंग आणि चमक तपकिरी होणे, पोषक तत्वांची हानी इत्यादी बदलांमुळे अन्नाची गुणवत्ता घसरण्यास प्रवृत्त होते. त्यामुळे अन्नामध्ये अँटिऑक्सिडंट्सची गरज असते.
3. विविध गटांच्या विशेष गरजा पूर्ण करण्यासाठी अन्नाचे पौष्टिक मूल्य राखणे आणि सुधारणे
अन्नामध्ये काही पोषक तत्वांचा योग्य प्रमाणात समावेश केल्याने अन्नाचे पौष्टिक मूल्य मोठ्या प्रमाणात वाढू शकते आणि सुधारू शकते. कुपोषण आणि पौष्टिकतेची कमतरता रोखण्यासाठी, पोषण संतुलन राखण्यासाठी आणि लोकांचे आरोग्य सुधारण्यासाठी हे खूप महत्वाचे आहे. जसे की मिठात आयोडीन घालणे, पीठात लोह, इत्यादि, आणि मुलांच्या आहारात कॅल्शियम आणि जीवनसत्त्वे मजबूत करणे. त्याच वेळी, अन्न विरोधी कमी करणारे एजंट आणि अँटीऑक्सिडंट्स अन्न उद्योगात ऑक्सिडेटिव्ह खराब होण्यापासून रोखू शकतात आणि अन्नाचे पोषण राखण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावतात. मानवी शरीराच्या कार्यांचे नियमन आणि मानवी आरोग्य राखण्यासाठी अन्न महत्वाची भूमिका बजावते. म्हणूनच, कमी-साखर आणि कमी चरबीयुक्त पदार्थांचा जोमाने विकास करणे हा अन्न उद्योगाच्या विकासाचा एक कल बनला आहे, ज्यामुळे साखर आणि लिपिड पर्यायांच्या विकासास महत्त्वपूर्ण दिशा मिळते. सध्या, लठ्ठपणा आणि मधुमेहाच्या रूग्णांची संख्या झपाट्याने वाढली आहे आणि विशेष खाद्यपदार्थांच्या विकासासाठी देखील मोठ्या प्रमाणात अन्न मिश्रित पदार्थांचा वापर आवश्यक आहे. मधुमेहींना सुक्रोज खाऊ शकत नाही, परंतु गोडपणाची गरज देखील पूर्ण करणे आवश्यक आहे, म्हणून विविध गोड पदार्थांची आवश्यकता आहे. बाळांना त्यांच्या वाढीसाठी आणि विकासासाठी विविध पोषक तत्वांची आवश्यकता असते, म्हणून जोडलेली खनिजे आणि जीवनसत्त्वे असलेली फॉर्म्युला मिल्क पावडर विकसित केली गेली आहे.
4. अन्नाची विविधता वाढवणे आणि अन्नाची सोय सुधारणे हे विविध ग्राहक गटांच्या गरजा पूर्ण करण्याचा आधार आहे. सध्या, सुपरमार्केटमध्ये 20,000 हून अधिक प्रकारचे खाद्यपदार्थ आहेत. रंग, आकार, चव बदलणे असो किंवा कच्चा माल, पोषण आणि विविधता यांचे समायोजन असो, विविध प्रकारच्या खाद्यपदार्थांनी लोकांच्या सेवनाच्या इच्छेला मोठ्या प्रमाणात प्रोत्साहन दिले आहे. यापैकी बहुतेक पदार्थ अन्नप्रक्रिया प्रक्रियेत अँटिसेप्टिक, अँटी-ऑक्सिडेशन, इमल्सिफिकेशन, घट्ट करणे, रंग देणे आणि चव वाढवणे यासारख्या विविध कार्यांसह अन्न मिश्रित पदार्थांच्या एकत्रित वापराचे परिणाम आहेत. आधुनिक जीवन आणि कामाच्या जलद गतीने लोकांची सोयीस्कर अन्नाची मागणी मोठ्या प्रमाणात वाढली आहे. फास्ट फूड, इन्स्टंट फूड आणि क्विक फ्रोझन फूड हे शहरवासीयांना खूप आवडते.
5. अन्न प्रक्रिया आणि उत्पादनासाठी अनुकूल, अन्न यांत्रिकीकरण आणि स्वयंचलित उत्पादनासाठी उपयुक्त
अन्नप्रक्रियेचे प्रमाण दिवसेंदिवस वाढत चालले आहे आणि औद्योगिकरित्या उत्पादित अन्न आपल्या दैनंदिन जीवनात शिरले आहे. अन्नप्रक्रियेमध्ये इमल्सीफायर्स, डीफोमर्स, कोटिंग एजंट्स, स्टेबिलायझर्स आणि कोग्युलेंट्स सारख्या अन्न पदार्थांचा वापर कच्चा माल अधिक प्रक्रिया करण्यायोग्य बनवू शकतो आणि आधुनिक अन्न यंत्रे आणि उपकरणे, जसे की सोयाबीन दुधाच्या उत्पादनातील डीफोमर्सच्या मोठ्या प्रमाणात उत्पादनास अनुकूल बनवू शकतो. वापर, ऑलिगोसॅकराइड्सच्या निर्मितीमध्ये एन्झाइमच्या तयारीचा वापर, टोफूच्या उत्पादनात ग्लुकोनो-δ-लॅक्टोनचा वापर, अन्न प्रक्रिया आणि उत्पादन सुलभ करते आणि अन्न उद्योग यांत्रिक आणि स्वयंचलित बनवते.
6. आर्थिक आणि सामाजिक फायदे सुधारण्यासाठी अनुकूल
उत्पादन प्रक्रियेत स्टॅबिलायझर्स, कोगुलेंट्स आणि जाडकन यांसारख्या विविध पदार्थांचा वापर कच्च्या मालाचा वापर कमी करू शकतो आणि उत्पादनाचे उत्पन्न वाढवू शकतो, ज्यामुळे उत्पादन खर्च कमी होतो आणि स्पष्ट आर्थिक आणि सामाजिक फायदे निर्माण होतात.
