अन्न additivesकाही वैशिष्ट्ये वाढवण्यासाठी किंवा अन्न जतन करण्यासाठी प्रक्रिया किंवा तयारी दरम्यान अन्न जोडले जाणारे पदार्थ आहेत. ते अन्न उत्पादनाची चव, पोत, देखावा किंवा शेल्फ लाइफ सुधारणे यासारखी विविध कार्ये करतात. अन्न मिश्रित पदार्थ नैसर्गिक किंवा कृत्रिम असू शकतात आणि वापरासाठी मंजूर होण्यापूर्वी ते कठोर सुरक्षा मूल्यमापन करतात.
येथे काही सामान्य प्रकारचे अन्न मिश्रित पदार्थ आहेत:
प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज: हे पदार्थ खराब होण्यास प्रतिबंध करतात आणि बॅक्टेरिया, यीस्ट आणि मोल्डच्या वाढीस प्रतिबंध करतात. उदाहरणांमध्ये बेंझोएट्स, सॉर्बेट्स, सल्फाइट्स आणि नायट्रेट्स समाविष्ट आहेत.
चव वाढवणारे: हे पदार्थ अन्नाची चव आणि सुगंध वाढवतात किंवा सुधारतात. मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) हे सर्वात प्रसिद्ध चव वाढवणारे आहे. इतर उदाहरणांमध्ये डिसोडियम इनोसिनेट आणि डिसोडियम ग्वानिलेट यांचा समावेश होतो.
कलरंट्स: खाद्यपदार्थांचा रंग वाढवण्यासाठी किंवा पुनर्संचयित करण्यासाठी खाद्य रंग जोडले जातात. ते नैसर्गिक किंवा कृत्रिम असू शकतात. उदाहरणांमध्ये कॅरोटीनॉइड्स, क्लोरोफिल आणि सिंथेटिक रंग जसे की टारट्राझिन (पिवळा 5) आणि अल्युरा रेड (लाल 40) यांचा समावेश आहे.
स्वीटनर्स: हे पदार्थ कॅलरी न जोडता किंवा साखरेपेक्षा कमी कॅलरीजसह अन्नाला गोडवा देतात. उदाहरणांमध्ये एस्पार्टम, सॅकरिन, सुक्रॅलोज आणि स्टीव्हिया यांचा समावेश आहे.
इमल्सीफायर्स: इमल्सीफायर्स तेल आणि पाणी यांसारखे घटक वेगळे करण्यास मदत करतात. ते सामान्यतः अंडयातील बलक, सॅलड ड्रेसिंग आणि बेक केलेले पदार्थ यासारख्या प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये वापरले जातात. उदाहरणांमध्ये लेसिथिन, मोनो- आणि डायग्लिसराइड्स आणि पॉलीसोर्बेट्स यांचा समावेश होतो.
स्टॅबिलायझर्स आणि घट्ट करणारे: हे पदार्थ अन्न उत्पादनांची सुसंगतता, पोत आणि स्थिरता राखण्यास मदत करतात. उदाहरणांमध्ये कॅरेजेनन, झेंथन गम आणि पेक्टिन यांचा समावेश आहे.
अँटिऑक्सिडंट्स: चरबी आणि तेलांचे ऑक्सिडेशन रोखण्यासाठी किंवा विलंब करण्यासाठी अन्नामध्ये अँटिऑक्सिडंट्स जोडले जातात, ज्यामुळे रॅन्सिडिटी होऊ शकते. सामान्य उदाहरणांमध्ये टोकोफेरॉल (व्हिटॅमिन ई), एस्कॉर्बिक ऍसिड (व्हिटॅमिन सी) आणि ब्युटिलेटेड हायड्रॉक्सीनिसोल (बीएचए) यांचा समावेश होतो.
अँटी-केकिंग एजंट्स: हे ऍडिटीव्ह चूर्ण किंवा दाणेदार पदार्थांना गुंफणे किंवा केक होण्यास प्रतिबंध करतात. उदाहरणांमध्ये सिलिकॉन डायऑक्साइड, कॅल्शियम सिलिकेट आणि मॅग्नेशियम स्टीअरेट यांचा समावेश होतो.
हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की खाद्यपदार्थांच्या वापरासाठी सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी ते कठोर नियमन आणि चाचणी घेतात. युनायटेड स्टेट्समधील अन्न आणि औषध प्रशासन (FDA) आणि युरोपमधील युरोपियन अन्न सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) यांसारख्या विविध देशांतील नियामक प्राधिकरणे, अन्न मिश्रित पदार्थांच्या वापरासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे आणि अनुज्ञेय मर्यादा स्थापित करतात.
